KURU NATURE | Éthiopie

Tout droit de la région de Sidama cet Arabica pousse entre 1400m et 2000m d'altitude sur un sol volcanique riche. Il propose en dégustation des notes fruitées de framboise offrant une belle acidité en bouche.La méthode de séchage nature (ou méthode naturelle) utilisée pour le café KURU est l'une des méthodes traditionnelles les plus anciennes pour récolter le café en Éthiopie.

Les cerises triées sont étalées sur des lits surélevés (aussi appelés lits africains) et permettent une meilleure circulation de l'air autour des cerises ce qui est crucial pour un séchage uniforme.

Les cerises sont régulièrement remuées pour éviter la fermentation indésirable. Ce processus peut durer plusieurs semaines (généralement entre 2 et 4 semaines).

Cette technique permet de développer des saveurs fruitées et complexes et elle utilise moins d'eau que la méthode lavée ce qui est un avantage significatif dans les régions où l'eau est une ressource précieuse. En Éthiopie la méthode naturelle fait partie intégrante des traditions de culture du café et contribue à la diversité des saveurs éthiopiennes.